Влияние антиоксидантов на качество и срок годности свинины

Ученые из университета Ирландии исследовали влияние антиоксидантов ламинарина и фукоидана на окисление липидов в свиных стейках, свиной печени, сердце, почках и тканях легких. Ламинарин и фукоидан — вещества, выделенные из ламинарии и бурых водорослей. Предполагается, что они могут быть использованы как дополнительная подкормка для свиней.

Исследования проводились в течение 21 дня. Стейки хранились при температуре +4 в течение 15 дней, после чего был определен уровень pH, цвет поверхности, а так же проведены микробиологические исследования. После проведения всех необходимых экспериментов ученые сделали вывод о том, что добавление ламинарина и фукоидана в рацион свиней не оказали значительного влияния на внешний вид мяса и срок годности. Но отмечается, что добавки значительно уменьшили окисление липидов в мясе.

Полученные результаты свидетельствуют о возможности накопления биологически-активных компонентов морского происхождения в мясе путем включения их в рацион животного.
По материалам Pig progress