Забивать свиней тяжелых кондиций обычно выгодно и производителю, и мясопереработчику — Роберт Хосте

Есть несколько экономических преимуществ забоя свиней тяжелых кондиций. Во-первых, в основном уменьшается себестоимость килограмма свинины. Если хозяйство, например, покупает поросят для откорма, их стоимость разбрасывается не на 105-110, а 120 кг. Это выгодно для производителя. Во-вторых, стоимость убоя и переработки килограмма мяса также уменьшается, что выгодно мясоперерабатывающем предприятию. Эти аргументы объясняют, почему убойный вес свиней продолжает увеличиваться.

Об этом в комментарии журналу «Прибыльное свиноводство» рассказал Роберт Хосте, экономист в области свиноводства, Вагенингенський университет (Нидерланды). 

«Беда в том, что с каждым днем откорма ухудшается коэффициент конверсии корма. Поэтому, если цены на корма высокие, а на свиней низкие, фермер должен дважды подумать прежде, чем продолжать откармливать поголовье до тяжелых кондиций, — отметил он. — Оптимальный вес реализации свиней для производителей и переработчиков может быть разной, так как зависит от рыночной цены, стоимости кормов, стоимости поросят (если хозяйство их покупает) и т.д.. Например, переработчикам убойный вес свиней дает возможность приспосабливаться к колебаниям цен: если они низкие, лучше забивать меньших свиней, чем уменьшать общий объем закупок, и наоборот».

По словам экономиста в Нидерландах средний вес теплой туши 93,2 кг (что эквивалентно 117,4 кг живого веса), за последние четырнадцать лет она увеличилась на 5 кг — 2000 достигала 87,4 кг.

«Это „компромисс“ между различными требованиями рынка: с одной стороны, меньше туши, чтобы удовлетворить потребности рынка беконной свинины в Великобритании, а с другой — тяжелее убойные кондиции, чтобы уменьшить расходы на забой и переработку и удовлетворить потребности рынка Южной Европы. В других странах требования к убойного веса свиней могут отличаться. В Германии, например, производители подстраиваются под мясопереработчиков, предпочитающих свиней тяжелее (это уменьшает затраты предприятия на забой и переработки килограмма свинины). В Дании, наоборот, ориентируются на неевропейские внешние рынки, где спросом пользуются небольшие туши. В Италии большинство свиней реализуют в весе 165 кг — этого требует производство ветчины, хамона и других продуктов. От этого страдают итальянские производители, поскольку конверсия корма на таких этапах откорма очень высокая, а корма дорогие, — подчеркнул Роберт Хосте. — В Нидерландах действуют несколько систем премирования (рассчитаны на разные рынки). В основе традиционной — плата за выход постного мяса из туши (теплой); весом 83-107 кг: минимум 58%, если больше, производитель получает бонусы, если ниже, ему платят меньше. Вторая схема расчета — за так называемую однородность тушь (когда хозяйство сдает свиней, туши которых почти не отличаются). А третью практикуют некоторые мясоперерабатывающие предприятия — платят за разницу в соотношении мясистости туши до толщины шпика».

Больше о «тяжелой» свинине читайте в февральском номере журнала «Прибыльное свиноводство».