Почему принципи ХАССП могут не сработать?

Сегодня глобализация рынка пищевой продукции требует большей заботы о безопасности пищевых продуктов. Большинство ведущих стран мира уже используют системы управления безопасностью. В частности законодательство ЕС, США, Канады, Японии, Новой Зеландии требует обязательного их внедрения. Для того чтобы Украина смогла выйти на международный рынок со своей продукцией и быть конкурентоспособной ей тоже нужно придерживаться мировых требований. В Украине раньше был принят ряд законов, но их нужно гармонизировать.

Сейчас самой действенной системой контроля безопасности пищевых продуктов признают американскую НАССР (Hazard Analysis and critical control points). Однако, вокруг нее возникает много стереотипов, в частности, что такая система подходит только крупных производителей или новых предприятий. На самом деле за такой системе могут работать все без исключения, нужно лишь соблюдать главных критериев работы. Типичные причины недейственности НАССР такие:

• Безответственное руководство.
• Неправильно внедрены программы-предпосылки НАССР (обращение с отходами, контроль вредителей, здоровья персонала и др.).
• Плохая организация.
• Не понимание принципов НАССР.
• Пренебрежение использованием принципов НАССР, как эффективного инструмента уменьшения потерь от выпуска опасной продукции.
• Отсутствие внутренней коммуникации.
• Отсутствие обучения.
• НАССР-план слишком сложен.
• Отсутствует валидация и верификация.

Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) — система, позволяющая создать на предприятии условия для производства безопасной продукции путем определения (идентификации) и контроля опасных факторов. Система ХАССП является единственной системой управления безопасностью пищевой продукции, которая доказала свою эффективность и принята международными организациями.

В законодательстве Украины принято употреблять англоязычную аббревиатуру в названии концепции HACCP, однако популярность приобрела кириллическая транслитерация ХАССП.