В Беларуси могут появиться колбасы из мяса косули и даже лося
09.07.2010
С 1 июля в Беларуси вступил в силу новый стандарт на сырокопченые и сыровяленые колбасы салями, который разрешает их делать не только из говядины, свинины, конины и баранины, но и из мяса промысловых животных.
А вот мясо, жир-сырец, шпик и грудинку, замороженные более одного раза, а также свинину и шпик с признаками осаливания или пожелтения использовать строго-настрого запрещено, прокомментировали новый стандарт в Институте мясо-молочной промышленности. Покупая белорусские сырокопченые или сыровяленые салями, покупатели могут быть уверены, что в них нет ни грамма мяса и шпика хряков, белков растительного происхождения, искусственных ароматизаторов, искусственных и синтетических красителей.
Поверхность колбасы может быть посыпана специями, декоративно-вкусовыми смесями и приправами. На прилавках могут появиться даже салями, покрытые плесенью-- это специальные обсыпки, которые имитируют натуальную плесень. Они безвредны и разрешены новым стандартом.
Салями относительно новый вид колбасы на белорусском рынке, который появился лишь в последнее десятилетие. От классических сырокопченых и сыровяленых колбас салями отличается тем, что производится с использованием разрешенных пищевых кислот и сахаров. Благодаря им процесс созревания идет быстрее. Скажем, если полусухие сыровяленые колбасы созревают до 25 суток, то салями нужно времени раза в два меньше. К тому же пищевые кислоты придают салями немного кисловатый привкус.
