Вплив антиоксидантів на якість і термін придатності свинини
03.09.2012
Вчені з університету Ірландії досліджували вплив антиоксидантів ламінарін і фукоїдан на окислення ліпідів у свинячих стейках, свинячій печінці, серці, нирках і тканинах легенів. Ламінарін і фукоїдан — речовини, виділені з ламінарії і бурих водоростей. Передбачається, що вони можуть бути використані як додаткова підгодівля для свиней.
Дослідження проводилися протягом 21 дня. Стейки зберігалися при температурі +4 протягом 15 днів, після чого було визначено рівень pH, колір поверхні, а так само проведені мікробіологічні дослідження. Після проведення всіх необхідних експериментів учені зробили висновок про те, що додавання ламінаріну і фукоїдану в раціон свиней не зробили значного впливу на зовнішній вигляд м’яса і термін придатності. Але зазначається, що добавки значно зменшили окислення ліпідів у м’ясі.
Отримані результати свідчать про можливість накопичення біологічно-активних компонентів морського походження в м’ясі шляхом включення їх в раціон тварини.
За матеріалами Pig progress
