В Іспанії ввели нову систему контролю за якістю хамона
03.10.2014
З 1 жовтня 2014 уряд Іспанії приступив до введення жорстких заходів з контролю ваги тварин в 50 бійнях Кастилії-і-Леона, Естремадури, Кастилії-Ла-Манчі, Андалусії, Мурсії і Каталонії. Все — щоб гарантувати споживачеві високу якість і справжність походження традиційного іспанського продукту — хамона. За дотриманням заходів стежить Асоціація виробників іберійських свиней (ASICI).
Нова система перевірки, оснащена камерою і вагами, отримала назву TRIP і буде встановлена на підприємствах, через які проходять 97% всіх іберійських свиней Іспанії. Таким чином, в ASICI хочуть стежити за дотриманням норми, що встановлює мінімально допустимі вік і вага тварини перед забиванням. Сьогодні ці показники становлять 10 місяців і 108 кілограмів відповідно.
Виробники найпопулярніших в’ялених окостів в Іспанії стверджують, що впровадження нової системи виключить обман споживача при покупці готового хамона. Адже за вагою м’яса відразу стане зрозуміло, чим годували свиней, з яких воно отримано: тільки жолудями (як того вимагає унікальна технологія) або більш економічним кормом на основі зерна (що позначається не в кращу сторону на смаку продукту).
Імовірно на виготовлення «правильного» окосту буде йти від 600 до 730 днів, а його вага буде дотримуватися фіксованою відмітки в 5,75 кілограмів. Фінальні габарити «палети» (передньої ноги свині), що надходить у продаж в роздрібні магазини країни, складе не менше 3,7 кілограмів.
Ще одним нововведенням системи контролю стане нове маркування хамона. Відтепер стовідсотковий іберійський хамон буде відзначений спеціальним розпізнавальним знаком чорного кольору, іберійський хамон — червоного, хамон з м’яса свиней, відгодованих і жолудями, і зерном — зеленого, а хамон з м’яса свиней, відгодованих тільки за рахунок зерна — білого.
