З українських кучерявих свиней робитимуть іспанський хамон

Свині породи «мангалиця» прекрасно переносять низькі температури, у них червоне дієтичне м’ясо і смачне сало. А ще з них можна робити традиційний іспанський хамон. Про це розповів власник та ідейний натхненник ФГ «Мангалиця Україна» Євгеній Андрієнко в інтерв’ю Agravery.com.

За словами очільника господарства, ідея розводити свиней-мангалиць в Україні з'явилася після відвідин Австрії та Угорщини. Так, три роки тому ці тварини з’явилися у селі Семенівка, що на Київщині. Це перший досвід розведення мангалиць у промислових масштабах. Поголів’я закупили в Угорщині. Спочатку завезли 56 штук. Враховуючи логістичні та дозвільні документи одне поросятко мангалиці обійшлось приблизно 250 доларів. Після трьох років вирощування у господарстві 200 голів свиноматок материнського стада.

Свиней на фермі почали забивати лише півроку тому, оскільки ця порода росте до товарних кондицій і набирає смакових якостей мінімум 12-14 місяців. Після двох років м’ясо мангалиці також не цікавить покупців — воно стає більш жорстким, схожим на м’ясо дикого кабана. Мангалиця відрізняється від звичайної свині за вагою — важить не більше 160-180 кг, проте за рахунок вмісту високої кількості гемоглобіну, це м’ясо дуже червоне та дієтичне. Незаперечною перевагою мангалиць є їхня невибагливість у догляді — вони рідко хворіють, завдяки волосяному покриву добре переносять мінусові температури та морози. Тому можуть стати чудовою альтернативою для дрібних господарств та приватних господарів.

У господарстві одразу організували переробку — виробляють м’ясні та ковбасні вироби. Сьогодні компанія продає фірмові м’ясні ковбаски, свіже м’ясо частинами, сало, смалець.

«Крім звичного сала, ми першими в Україні спробували зробити сиров’ялене сало та мариноване у дубових бочках із прянощами сало лардо (за технологією, яку підгледіли у італійців). Сало кучерявої свині має неповторний кремовий смак, та містить на 40% менше холестерину, ніж звичайне. Ці види сала є нашими топовими позиціями продажів», — говорить Євгеній.

У господарстві самостійно розробили проект спеціальної кліматичної камери та півроку тому заклали на зберігання 200 ніг мангалиць, аби отримувати справжній хамон (популярне в Іспанії в’ялене м’ясо, яке виробляють із тамтешньої свині іберійської породи). Євген стверджує, що за смаковими якостями м’ясо з копитця мангалиці нічим не поступається іберійській свині, своїй найближчій родичці.

«Це єдині дві свині у світі, у яких є тонка, як у кози, нога та чорне копитце. Якщо подивитися на мангалицю у розрізі, то там у м’ясі існують прожилки жиру, що створюють неповторний смак. Тож я сподіваюсь, що за смаковими якостями наш хамон буде один в один як іспанський — і навіть краще. Залишилось тільки чітко дотриматись технології і чекати. Частину хамону будемо пробувати через півроку, решту — плануємо зберігати довше до повного дозрівання», — пояснює пан Андрієнко.

Сьогодні на підприємстві горді тим, що стали першопрохідцями «мангаличної» справи в Україні і зовсім не бояться конкуренції. Все більше і більше підприємців звертаються за тим, аби купити племінних поросят саме у «Мангалиці» та облаштувати власний бізнес. Найближчі рік-два тут будуть працювати над тим, аби вийти за заплановані потужності підприємства, надалі — займатимуться племінною справою, проте не у великих обсягах. «Добре, якщо цю породу будуть популяризувати, чим більше покупців тим краще нам, продавцям. Проте великих господарств, подібних нашому цілком достатньо одного, максимум двох», — стверджує власник.