Колбасные ряды: о состоянии рынка знакового для украинцев продукта

Отечественный рынок колбасы давно радует украинцев разнообразием ассортимента. Иногда покупателю бывает непросто выбрать среди множества видов и вкусов продукции этого сегмента. Всего в 2016 году было выпущено 233 тыс. тонн мясных и колбасных изделий. Хотя это на 0,9% меньше, чем в 2015 году, рынок находится в стадии развития за счет поиска оптимального ассортимента и его расширение.

Наиболее популярными у украинского потребителя являются вареные колбасы, сосиски и сардельки. Они недорого стоят по сравнению с другими видами мясных изделий и хорошо подходят для повседневного питания. Эти преимущества позволили вареным колбасным продуктам занять в 2016 году 64,1% рынка.

На втором месте по покупательским предпочтениям находились полукопченые мясные изделия с показателем в 18,2% рынка, далее расположились более дорогие варено-копченые, сырокопченые и сыровяленые изделия — 8,9%.

Читайте также: 60% отечественных свиноводов готовы продолжать развивать бизнес

Экономический кризис не мог не сказаться и на колбасном рынке. Ведь он зависит от финансового состояния потребителей, а их покупательная способность пережила период резкого падения. Из-за подорожания всех видов мяса, производители увеличивают цену конечного продукта, что вынуждает покупателей приобретать больше колбасы из более низкой ценовой категории. Дополнительное отрицательное влияние на рынок оказало исчезновение с него предприятий, которые располагались на неподконтрольной территории Украины.

Вместе с тем, уход части производителей дал оставшимся шанс на расширение производства, а вновь создаваемым предприятиям — возможность занять освободившуюся долю рынка. Статистика 2017 года дает повод для оптимизма. Рынок прекратил снижение и по итогам первых девяти месяцев показал рост в 5,7% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.

Это произошло в том числе благодаря появлению новых производителей, многие из которых работают в сегменте «крафтовой» колбасы. Это небольшие семейные предприятия, изготавливающие мясные изделия по традиционным народным рецептам. Они используют качественное сырье и натуральные ингредиенты, что позволяет таким мелким изготовителям завоевать внимание украинцев, у которых колбаса домашнего производства вызывает больше доверия, чем продукция крупных промышленных предприятий.

Возможно, ситуацию с доверием к колбасным изделиям исправит вступление в действие с августа прошлого года новых стандартов в отрасли мясопереработки, гармонизированных с международными нормами. Теперь, если содержание мяса в колбасе или сосисках меньше установленной нормы, производитель обязан маркировать такое изделие не как мясной, а как мясосодержащий продукт. Это позволит покупателям лучше ориентироваться в мясных отделах магазинов и устранит у изготовителей искушение продавать под видом популярных колбас продукты с похожими названиями, но более дешевым составом.

PigUA.info по материалам pro-consulting.ua