В Испании ввели новую систему контроля за качеством хамона
03.10.2014
С 1 октября 2014 года правительство Испании приступило к введению жестких мер по контролю веса животных в 50 скотобойнях Кастилии-и-Леона, Эстремадуры, Кастилии-Ла-Манчи, Андалусии, Мурсии и Каталонии. Всё — чтобы гарантировать потребителю высокое качество и подлинность происхождения традиционного испанского продукта — хамона. За соблюдением мер следит Ассоциация производителей иберийских свиней (ASICI).
Новая система проверки, оснащенная камерой и весами, получила название TRIP и будет установлена на предприятиях, через которые проходят 97% всех иберийских свиней Испании. Таким образом, в ASICI хотят следить за соблюдением нормы, устанавливающей минимально допустимые возраст и вес животного перед забиванием. Сегодня эти показатели составляют 10 месяцев и 108 килограммов соответственно.
Производители самых популярных вяленых окороков в Испании утверждают, что внедрение новой системы исключит обман потребителя при покупке готового хамона. Ведь по весу мяса сразу станет понятно, чем кормили свиней, из которых оно получено: только желудями (как того требует уникальная технология) или более экономичным кормом на основе зерна (что сказывается не в лучшую сторону на вкусе продукта).
Предположительно на изготовление «правильного» окорока будет уходить от 600 до 730 дней, а его вес будет придерживаться фиксированной отметки в 5,75 килограммов. Финальные габариты «палеты» (передней ноги свиньи), поступающей в продажу в розничные магазины страны, составит не менее 3,7 килограммов.
Еще одним нововведением системы контроля станет новая маркировка хамона. Отныне стопроцентный иберийский хамон будет отмечен специальным опознавательным знаком черного цвета, иберийский хамон — красного, хамон из мяса свиней, откормленных и желудями, и зерном — зеленого, а хамон из мяса свиней, откормленных только за счет зерна — белого.
