У Нідерландах винайшли вегетаріанське м'ясо
13.05.2013
Те, що готує шеф-кухар Пол Бом, на смак — як смажена гомілка. Насправді ж — соя з натуральними екстрактами.
Свинячі котлети, фарш і навіть тунець — все в цій крамничці з кумедною назвою «М’ясна лавка вегетаріанця» зроблено з рослин — сої, квасолі, люпину.
«Головне в моїй роботі — правильно підібрати спеції і ароматичні добавки. Адже рослинний білок не має яскравого смаку, а моє завдання — догодити людям, які люблять м’ясо, але свідомо його не їдять », — каже кухар.
Компанію кілька років тому заснував Яап Кортевега — фермер у восьмому поколінні, м’ясоїд з дитинства. Переконаним веганів він став 15 років тому.
«У 97-гов Нідерландах була страшна епідемія свинячого грипу. Тоді знищили мільйон свиней. Уряд попросив нас тимчасово покласти мертвих тварин в наші холодильники. Для мене це було шоком. Саме тоді я став вегетаріанцем», — розповідає засновник De Vegetarische Slager.
Щоб рослини смакували, як м’ясо, знадобилася робота кращих голландських кухарів, м’ясників і вчених. Розробки проводили в університеті Вагенінгена.
М’ясо з люпину, який містить 40% білків — головне досягнення лабораторії. Вирощувати його дешево, рослина живить грунт і очищає повітря, ну а для людей така котлета значно корисніше, ніж жирний свинячий бургер.
Для голландців бути вегетаріанцем — зовсім не данина моді. При перенаселенні Землі, ООН прогнозує продовольчу кризу вже до 2020-го. Під фермерські угіддя вирубують тропічні ліси, худобу споживає мільярди літрів питної води, а головне — з’їдає гектари поживних рослин, якими можна нагодувати не одну африканську країну.
Зараз рослинне м’ясо не набагато дешевше, ніж тварине. Однак популярність «М’ясної лавки вегетаріанця» неухильно зростає — тільки за кілька років продукцію продають вже у півтисячі магазинів.
Вибираючи страву на обід, голландці дбають не лише про власне здоров’я, гаманці або шлунок. Вони думають про планету, в якій жити їм і їхнім дітям.
