М'ясний союз пропонує провести продуктову реформу в м'ясній галузі
09.10.2012
М’ясний союз Росії пропонує реформувати продуктовий асортимент вітчизняної м’ясної галузі, так як вважає за необхідне розвивати в РФ виробництво ковбасної та іншої продукції м’ясопереробки з низьким вмістом жиру, говорить голова правління спілки Мушег Маміконян.
Створення градуйованої за ступенем жирності лінійки продуктів дасть споживачам можливість вибору, який в м’ясній індустрії, на відміну від молочної, сьогодні по суті відсутній.
За словами М.Маміконяна, вітчизняна м’ясопереробна галузь до цих пір дотримується асортиментної концепції минулого століття, суть якої полягала в зайвій присутності тваринного жиру в структурі загального обсягу продукції. Але тоді виробництво базувалося на тваринництві «старого технологічного укладу».
«Ще в 70-80 роках минулого століття в Радянському Союзі вчені били на сполох з приводу зайвого вмісту жирів у вітчизняних м’ясних продуктах. Наприклад, рекомендована медична пропорція отримання калорій організмом 1:1 від одиниці білка і жиру в СРСР виглядала 1:2,5, а іноді 1:3! Минуло кілька десятиліть, однак, ця диспропорційність зберігається досі », - йдеться в матеріалах союзу.
Ця диспропорційність лежить в основі продуктів, вироблених як за ГОСТ, так і за технічними умовами (ТУ). Крім того, цей норматив допускається і в проектах нових технічних регламентів Митного союзу.
«У ринкових умовах об’єктивно виник ризик посилення дисбалансу і погіршення навіть в усталеній практиці співвідношення в м’ясопродуктах білка і жиру. Сьогодні виробники прагнуть максимально (до 25%) використовувати легальну по ГОСТ або по ТУ можливість використання в рецептурах ковбас, сосисок та інших м’ясних продуктах дешевшу жирову фракцію, зменшуючи частку вмісту білка до гранично допустимого. Це змушує їх використовувати більшу кількість емульгаторів, ароматизаторів, і барвників », - зазначає М.Маміконян.
Таким чином, якщо порівняти рекомендацію офіційної медицини, прийняту в сучасному світі 1 до 1 (частки отримання калорій через білкову та жирову фракцію), то в російських регламентуючих документах це співвідношення доходить до 1 до 4.
Тобто можна зробити варені ковбасні вироби, де вміст білка не менше 11%, а жиру не більше 25%. У таких продуктах як ковбаси, сосиски, сардельки зазвичай 12% білка і 24% жиру, а жир при цьому містить калорій в 2 рази більше.
Нинішня структура закупівель тваринного жиру по імпорту в Росії є чинником, вражаючим експертів, зазначає М.Маміконян. «Крім споживання всього тваринного жиру, виробленого у вітчизняному тваринництві, ми закуповуємо по імпорту тваринних жирів ще з 25 млн свиней (більше, ніж забиваємо свиней самі), і весь цей жир через ковбасно-кулінарні продукти переноситься в організм споживачів, завдаючи їм непоправної шкоди », - відзначає він.
За словами М.Маміконяна, в сучасному асортименті м’ясопереробної промисловості РФ співвідношення тваринних жирів щодо білка навіть гірше, ніж це було 20-40 років тому.
Такий стан справ призводить до прихованої білкової недостатності раціону харчування при надлишку одержуваних калорій, пояснює він.
«Необхідно терміново змінити усталені технологічні принципи і змінити асортиментну політику компанії м’ясної галузі», — відзначає глава М’ясного союзу.
Продуктова реформа стане каталізатором зростання конкурентоспроможності м’ясної галузі в цілому, упевнений експерт.
«Треба забезпечити можливість вибору, доступність для споживача високобілкових м’ясних продуктів не напханих зайвим жиром — і відповідно зайвою калорійністю. Це і є соціально значуща, відповідальна місія вітчизняних виробників », - підсумував М.Маміконян.
